14 septembrī 2011 g.

Lielo iespēju zivs

Foreles – ir viena no visbiežāk sastopamajām zivīm ne tikai Latvijā, bet visā pasaulē. Jo latviešu virtuvei ir zināmas daudzas šo brīnišķīgo zivju ēdienu receptes. Arī šodien mēs nedaudz jums pastāstīsim par forelēm.



Teksts: Svetlana USANKOVA

Foreles ir viena no tām zivju sugām, kas vienmēr ir sauktas par karaliskām zivīm. Foreļu ēdieni ir ļoti garšīgi un izsmalcināti, nav brīnums, ka joprojām tos plaši uzskata par delikatesēm, par spīti tam, ka foreles ir kļuvušas daudz pieejamākas - tās nozvejo ne tikai jūrā, bet arī tiek speciāli audzētas zivjaudzētavās.

Fantāzijas iespējas

Ar nosaukumu "forele" tiek saprasts dažādas zivja sugas no lašu ģimenes. Šajā kategorijā ietilpst, piemēram, Klusā okeāna laši un foreles, un Kaukāza forele, Klarka lasis, amerikāņu palija un malma, kā arī vēl daudzas citas. Raksturīga krāsa šīm zivīm praktiski nav: tā var mainīties atkarībā no sezonas, pārtikas sastāva un ūdens kvalitātes baseinā. Gaļas krāsa  arī mēdz būt balta, tad dzeltena, tad sarkanīga. Bet jebkurā gadījumā, foreles gaļa ir maiga un sulīga, tāpēc ēdieni no tās ir guvuši lielu popularitāti gardēžu vidū. Kā obligāts nosacījums šādi ēdieni ir visu sevi cienošu restorānu ēdienkartēs. Foreles tur gatavo ar vīnu, citronu, olīvām, šampinjoniem, ananasu, valriekstiem, āboliem – tās tiešām ar savu lielisko garšu ir lieliskas zivis, jo ir pateicīgas apvienošanai ar daudz dažādiem produktiem. Eiropas slavenu restorānu pavāri piedāvā unikālu meistarklasi foreļu pagatavošanā.

Ēdieni no Norvēģijas foreles: japāņu ieskats

Viena no labākajām garšas ziņā tiek uzskatīta Norvēģijas forele, kas izaug perfektos ekoloģiskajos apstākļos Skandināvijas ezeros un fjordos, to dažkārt audzē būros, kas atrodas tieši atklātā jūrā. Norvēģijas foreļu gaļa ir maigi rozā un ar neatkārtojamu saldu garšu. Tajā ir diezgan augsta taukskābes „Omegas-3” koncentrācija, kā arī A un D vitamīni, kuru trūkums organismā izraisa smadzeņu darbības traucējumus, problēmas ar redzi, bet samazina reakcijas ātrumu un tā tālāk.

Paradoksāli, bet tieši norvēģu fjordu foreles ir vislabāk piemērotas, lai pagatavotu pazīstamākos japāņu virtuves ēdienus - suši un tīteņus. ​​Šo faktu atzīst pat japāņi, neskatoties uz to, ka viņu valstī zivju trūkuma nav. Suši no forelēm gatavo ļoti vienkārši: te galvenās sastāvdaļas ir: rīsi, zivju filejas, neliels daudzums puravu, ko izmanto garšvielām, un sezama sēklas – viegli apceptas izmanto gatava ēdiena dekorēšanai.

Ēdiens no cepeškrāsnī gatavotas foreles

Foreles labi padodas gandrīz visa veida apstrādei. Tās var tikai novārīt un pasniegt ar tvaicētiem vai viegli sautētiem dārzeņiem – iegūstot ļoti harmonisku savienojumu. Daudzi pavāri dod priekšroku ēdieniem no forelēm, kas pagatavotas folijā. Sadzīves alumīnija folija ir higiēniska, karstumizturīga. Zivis ceptas tajā ir ļoti sulīgas, un ja tās tiek liktas kopā ar citiem produktiem, gatavošanās laikā labi uzsūc to sulas.

Ēdiena pagatavošanai no foreles folijā nevajag nekādu īpašu kulinārijas prasmi: zivs jāietin folijas gabalā ar dārzeņiem vai bez tiem, cieši nostiprina malas, lai no tā neiztecētu sula, un cep cepeškrāsnī. Kā jau minēts, tad foreles ir maiga zivs, tāpēc gatavojas ātri.



Cept cepeškrāsnī foreli, protams, patiks katrai saimniecei, jo šis process aizņem ļoti maz laika: tikai desmit vai piecpadsmit minūtes. Gatavot šādu ēdienu ir ērti, ja nepieciešams ātri izdomāt kaut ko garšīgu par godu negaidītam viesim. Var tikai uzbērt uz zivs filejas sāli, garšvielas, uzziest majonēzi un pārkaisīt ar rīvētu sieru, tad cept cepeškrāsnī. Jūs variet pievienot forelei arī jebkurus dārzeņus - tomātus, sīpolus, burkānus, zaļumus, kartupeļus.

Tāpat kā visus citus produktus, ko cep cepeškrāsnī, arī foreli vēlams bagātīgi pārkaisīt ar rīvētu sieru: tas kūst un veido biezu brūnu garoziņu, kas neļauj ēdienam izžūt.

"Žurnāls „Luxurynet.ru"

Mandeļu foreles franču gaumē
Forele citrona sulā.
Tradicionālā Luāras reģiona franču virtuve.
Sastāvdaļas:

Svaiga forele - 2 gab.

Milti - 1/2 glāze

Sviests - 50 grami

Mandeles - 100 grami

Citroni - 1 gab. (sula)

Pētersīlis - pēc garšas

Pagatavošana:
1. Uz liela šķīvja uzkaisa miltus. Apviļā foreles miltos no abām pusēm.
2. Uzsilda pannu. Cep zivis kausētā sviestā 4-5 minūtes. Apgriež un turpina cept apmēram 2-3 minūtes.
3. Apsmidzina ar svaigu citronu sulu. Turpina gatavot 1-2 minūtes.
4. Apgrauzdē mandeles citā pannā, nepievienojot eļļu vai sviestu.
5. Foreles izliek uz šķīvja un rotā ar citrona šķēlēm, apkaisa ar grauzdētām mandelēm un pētersīļiem.
Pagatavošanas laiks: 30 min. 2 porcijas.

Atstāj savu zinojumu!
Ja gribi izmantot plašāku atbildes formu, ar apildus bildēm, animāciju, teksta stiliem – зарегистрируйся.
Restorāns
kartē
Dienas aptauja
Kur jūs pusdienojiet darba dienās?


Cienījamie portāla apmeklētāji!   Mēs aicinām Jaunajā gadā uz sadarbību! Rakstiet par savām iecienītākajām kafejnīcām un restorāniem atsauksmes. Jūsu domas un komentāri mums sniedz ierosinājumus, ļauj diskutēt, kopīgi veidojot labāku restorānu biznesu.    info.restoriga@gmail.com