14 decembrī 2011 g.

Putnu cepetis Ziemassvētkos

Kāpēc Francijā Jaungada galdā parasti pasniedz putnu? Kāpēc nav zināms, bet Francijas putnkopības nozare tāpēc ir sasniegusi neticamus panākumus. Simtiem sugu pīļu un zosu, vistu, paipalu un nemaz nerunājot par medījumu putniem, kuru arī netrūkst. Bet latviešu virtuvē putna cepetim arī nav ierādīta pēdējā vieta. Un, ejot cauri Rīgas centrāltirgum, redzam, ka Jaungadā un Ziemassvētkos ievērojami pieaug pieprasījums un piedāvājums pēc visiem mājputniem. Bet tas nav būtiski, jo par vienu ēdienu jūs varat uzrakstīt vai duci pavārgrāmatu.

Ziemassvētku galds latviešu ģimenēs bieži ir skaisti dekorēts. Un, protams, cepeškrāsnī gatavojas pīle vai cits putns. Receptes var ieteikt šeit visdažādākās, lai gan katram pašam jāsaprot, kura attaisno patērēto laiku un pūles. Izmēģiniet un redzēsiet paši.

Cepeškrāsnī gatavota Ziemassvētku pīle

Nepieciešams:

Pīle 2,5 kg;

Vista – 900 g;

Liellopu mēle 1 kg;

Maltās vistas gaļa - 300 g;

Augu eļļa - 50 g;

Sviests - 100 g;

 Sāls, pipari, garšvielas vai garšaugi.

Nesagriežot audus, pīli atbrīvo no kaulu skeleta. To pašu veic ar vistas ķermeni.

Novāra liellopu mēli garšvielās un garšaugos līdz gatavībai, un tad to notīra ar aukstu ūdeni.

Vistas maltā gaļa kalpos kā saistošā sastāvdaļa.

Maisījuma sastāvdaļas savieno vienā pildījumā. Ar liellopu mēli piepilda vistu, bet vista, pirms tam iesmērēta ar malto gaļu, piepilda pīli. Plīsuma vietas sašuj ar diegu.

Cep Ziemassvētku pīli cepeškrāsnī apmēram 45 minūtes, periodiski, aplejot ar sulu, kas izdalās cepšanas laikā.

Pirms pasniegšanas, liek pīli uz liela šķīvja un izrotā ar konservētiem dārzeņiem, augļiem un zaļumiem.

Pēc šīs receptes pīles pagatavošana cepeškrāsnī, protams, prasīs gan laiku, gan pūles, bet ielikto darbu noteikti augstu novērtēs tuvinieki un viesi!

Vistas cepetis cepeškrāsnī

Iesakām izmēģināt citu senu vistas pagatavošanas cepeškrāsnī recepti.

Svaigas olas sakuļ ar spirāles veida lāpstiņu. Lai sagatavotu vistu, parasti ar pirkstiem paceļ ādu no kakla līdz astei. Ielej olu un sasien ādu pie kakla. Ielej olu ar sasmalcinātām dillēm. Var pievienot vārītus putraimus vai grūbas. Sašuj un cep vistu krāsnī (mūsdienās cepeškrāsnī).

Šo krāsnī ceptas vistas recepti izmanto, kā pie mums, tā Krievijā, svētku dienas maltītei.

Krāsnī cepta Jaungada zoss

Kā gatavo Jaungada zosi cepeškrāsnī? Nav nekas sarežģīts tā pagatavošanā nav.

Vispirms jums ir nepieciešams zoss karkasu no zarnām. Tad ādā ar nazi izdara nelielus iegriezumus un katrā no tām ieliek ķiploku  daiviņu, sasmalcinātus piparus un sāli. Iespiežot pēc iespējas dziļāk.

Zoss liemeni apkaisa ar sāli un ievieto 3,4 sasmalcinātu ķiploku daiviņas un lauru lapas pāris. Tad ievieto zosī tukšu pudeli (labi nomazgā) un aizšuj caurumus.

Zosi apsmidzina ar etiķi no visām pusēm un atstāj uz 30 minūtēm uz galda tā, lai labi sasūktos. Tad liek pīlē, pielej tasi ūdens un liek aukstā cepeškrāsnī, jo karstums un uguns jūsu Jaungada zoss sautējumam jāpalielina pakāpeniski.

Zosi cep krāsnī apmēram trīs stundas, apslakot ik pa brīdim ar savu sulu un eļļu.

Pirms pasniedz galdā Jaungada zosi, cep krāsnī, izņem pudeli, uzliek uz liela šķīvja un sakārto skaisti garnējumus: cepti āboli, vārīti rīsi, marinētas plūmes, cepti veseli kartupeļi. Ir jābūt mazliet no visa, lai tiktu visām gaumēm.

Labu apetīti!

Atstāj savu zinojumu!
Ja gribi izmantot plašāku atbildes formu, ar apildus bildēm, animāciju, teksta stiliem – зарегистрируйся.
Restorāns
kartē
Dienas aptauja
Kur jūs pusdienojiet darba dienās?


Cienījamie portāla apmeklētāji!   Mēs aicinām Jaunajā gadā uz sadarbību! Rakstiet par savām iecienītākajām kafejnīcām un restorāniem atsauksmes. Jūsu domas un komentāri mums sniedz ierosinājumus, ļauj diskutēt, kopīgi veidojot labāku restorānu biznesu.    info.restoriga@gmail.com