100 ēdienu tops

Šampinjoni vīnā grieķu gaumē

Vidējais reitings: 4.7

Nobalsot:

Šampinjoni ir kā speciāli paredzēti pragmatiskiem cilvēkiem. Kaislīgi sēņotāji, protams, atradīs šīm sēnēm daudz trūkumu: garša nav tāda un citāda smarža. Bet šampinjoniem ir savas labās lietas.

Pirmais - mūsu drudžainais laiks ar mūžīgo laika trūkumu, pēc šampinjoniem nav nepieciešams doties jūdžu attālumā, jūs tos varat vienkārši nopirkt vietējā lielveikalā.

Otrais - sēne jau sen pieradinājusi cilvēku, ēst sēnes var ne tikai rudenī, bet jebkurā citā gadalaikā. Par noderīgo vielu bagātīgumu sēnēs runāts daudz.

Par „kultūru” sēnes padarījuši it kā franči, it kā itāļi, un ļoti, ļoti ilgu laiku, pirmā dokumentālā pieminēšana klostera hronikās datēta ar 1550. gadu. Sākumā, sēnes audzēja vagās vai dobēs, bet tām gaisma nebija nepieciešama, un pazemes alās viegli bija sasniedzama nepieciešamā nemainīgā temperatūra un mitrums.

Bagātie parīzieši XVII - XVIII gadsimtos (kad viduslaikos diezgan dārgs bija sēņu produkti) labprāt ēda sēnes, ko audzēja pagrabos blakus vīnam.

Šodien sēnes ir demokrātika, visbiežāk izplatītā kultūra, ko audzē visur. Šampinjoni veido 2/3 no sēņu produktiem pasaulē. Ar austersēnēm vai šitaki sēnēm nevar salīdzināt.

Tātad, šai uzkodai mums būs nepieciešams:

- Sēnes
- Vīns
- Koriandrs
- Tomātu pasta
- Olīveļļa
- Citrons
- Pipari

Kā pagatavot:

Šampinjoni „à la Grecque” (sēnes grieķu val.)

Burciņa (400 g) mizotu tomātu vai 4 lieli tomāti

400 g sēņu
1 mazs sīpols,
2 ēdamkarotes olīveļļas
1 daiviņa ķiploka
zariņš timiāna
1/2 tējkarotes malta koriandra
lauru lapas
1 ēdamkarote cukura

sāls un pipari pēc garšas
zaļumi rotāšanai.


Kā pagatavot:

Sīpolus un ķiplokus smalki sagriež. Kastrolī uzsilda olīveļļu un nedaudz apcep nelielu sīpolu, pievieno zariņu timiāna, koriandru un lauru lapas.
Tomātus saspiež.
Ielej saspiestos tomātus pie sīpoliem, liek apmēram 5 minūtes vārīties.
Tikmēr nosusina sēnes ar mitru papīra dvieli.
Veselas sēnes liek tomātu mērcē. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns, sutina tās zem vāka apmēram 15 minūtes, kuru laikā tās nedaudz samazinās izmērā.

Šampinjonus liek dziļā traukā vai salātu bļodā. Pievieno sāli un piparus pēc garšas, pievieno tējkaroti cukura un uzvāra. Šampinjonus pārlej ar sēņu mērci, ļauj atdzist, pārkaisa ar svaigiem garšaugiem. Šīs sēnes ir labas gan kā starteris, gan pie zivju vai vistas ēdiena.

Salāti ar sēnēm grieķu gaumē

600 grami šampinjonu:
200 grami baltā vīna,
200 g ūdens,
100 grami augu eļļas,
0,5 citrons, 6 pipari, lauru lapas, sāls pēc garšas.

Pagatavot sēnes šādi:
Baltvīnu atšķaida ar ūdeni, pievieno citronu sulu, augu eļļu, svaigas sēnes tīra, mazgā, sagriež četrās daļās, liek verdošā vīna un ūdens maisījumā un turpina vārīt 5-6 minūtes.
Labu apetīti!

Foto: tiešsaistes menu.ru

Restorāns
kartē
Dienas aptauja
Kur jūs pusdienojiet darba dienās?


Cienījamie portāla apmeklētāji!   Mēs aicinām Jaunajā gadā uz sadarbību! Rakstiet par savām iecienītākajām kafejnīcām un restorāniem atsauksmes. Jūsu domas un komentāri mums sniedz ierosinājumus, ļauj diskutēt, kopīgi veidojot labāku restorānu biznesu.    info.restoriga@gmail.com