Top-100 Блюд

Портерхаус

Средний рейтинг: 4.9

Проголосовать:

Портерхаус (porterhouse) — самый большой и сытный стейк из поясничной части. Словом porterhouse в XVIII веке назывались посещаемые грузчиками лондонского рынка Ковент-Гарден дешевые пивные и таверны, где в почете было темное пиво портер. Колонисты привезли привычное название в Новый Свет и со временем стали называть портерхаусами рестораны, где подавали не только пиво, но и мясо. В XIX веке лучший нью-йоркский портерхаус Мартина Моррисона прославился довольно дорогим фирменным блюдом — большим стейком из отборной говядины, который впоследствии и стал называться «портерхаус». 

Это ближайший родственник Ти-бона, так как в нем тоже есть кость такой же формы. Однако в портерхаусе гораздо больше вырезки и почти нет тонкого края филе. Такой стейк часто берут на двоих. Портерхаус - стейк королевских размеров.

При массе почти в полкилограмма (!) этот стейк за счет особой разделки сочетает в себе два вида мяса, разделенных Т-образной косточкой. С одной стороны располагается крупноволокнистое филейное мясо тонкого края (стриплойна), обладающее самым "говяжьим" вкусом. А с другой - уникально нежное и самое изысканное мясо широкого конца вырезки. 

Как приготовить портерхаус дома

Покупаем 1.2 – 1.6 кг телятины одним куском, с одной стороны которого синта, посредине – кость, а с другой стороны – филе (синта и филе в пропорции 40% и 60% соответственно).

Солим и перчим по вкусу весь кусок.

Обжариваем каждую сторону по 7 минут под крышкой на сковородке для стейков или на гриле.

Снимаем с огня, разрезаем вдоль кости и отделяем филе от синты.

Разрезаем филе пополам, а синту нарезаем на ломти толщиной в полтора пальца.

Складываем кость, синту и филе в первоначальное положение и кладем на противень, предварительно посыпанный солью и молотым черным перцем. Синту располагаем веером. Сверху  на мясо кладем кусочки сливочного масла, снова присаливаем и приперчиваем.

Ставим мясо в заранее разогретую до 200 градусов духовку - на 6 минут или больше, в зависимости от желаемой степени готовности.

Вынимаем из духовки и ставим на газ до закипания масла. Ложкой собираем кипящее масло, несколько раз поливаем им мясо и сразу подаем на стол.

Ресторан
на карте
Опрос дня
Где вы обедаете в рабочие дни?


Уважаемые посетители портала!   Приглашаем Вас к сотрудничеству. Оставляйте отзывы о любимых кафе и ресторанах. Пишите нам, предлагайте, комментируйте, обсуждайте вместе с нами.    info.restoriga@gmail.com